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冷蔵 AKO天然酵母 あこ天然培養酵母 (ストロングタイプ) 250g

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品      名 《AKO天然酵母》あこ天然培養酵母(ストロングタイプ)【250g】
商 品 特 徴

ホシノ酵母の創始者、星野昌師匠に25年間師事し、さらに日本古来の醸造技術から学び、天然酵母づくり40年余りの経験を生かして ”酵母職人”が丹精込めて育て上げた天然酵母です。
なんと申しましても食事パンの主役は小麦粉であって、イースト(酵母)でもなく油脂類や卵等でもありません。

安定した発酵力と、雑味のないすっきりとした味わいで今までの天然酵母のイメージ(固い、すっぱい、クセがある)とは違ったふっくらとしたやわらかい、毎日食べても飽きのこないパンを作ることができます。小麦粉の風味を損なうことなく、酵母により、アミノ酸形成された旨みを充分に引き出す自然の恵みそのままの天然酵母が完成しています。

原材料の吟味を重ね、小麦粉国内産の低農薬米を厳選。不純物を除去し、ミネラル分だけを残したまろやかな水を使用。クセのない軽やかな風味、飽きのこない素直な旨みと共に、現代が求めている食品の安全さにこだわりました。 100%穀物と水だけで培養し、添加物等は一切使用していません。
また、化学培養された、いわゆるイースト菌やぶどう等々の果物を使用した酵母に比べ小麦粉以外の異臭がしないのが特徴です。

ストロングタイプの特徴は、発酵の味わいが深く、パンもソフトに焼き上がります。
くせが無く、フィリングの味を損ねることが無いので、菓子パン・食パンなどオールマイティにご利用いただくことができます。
酵母が多いので、パンの老化も遅いのです。

生種の起こし方 あこ天然酵母 50g、水 100g

1. 清潔な容器に30℃の水を用意する。
2. 泡立て器で一方方向にかき混ぜて水流をつくり、その中に酵母を落とし込むように混ぜていく。
3. ダマのないように良く混ぜたら、キッチンペーパーなどで軽くふたをして、27~32℃の場所で発酵させる。
4. ストロングは33~36時間、ライトは40~45時間置き、そらっとした液状できついお酒のような
味になれば完成。
5. 0~10℃の冷蔵庫で保存する。
※酵母は冷蔵庫にて乾燥状態で約1年、生種の状態で2週間保存可能です。
※製パン時の配合割合(ベイカーズパーセント)は8%です。
原 材 料 名 小麦粉、米、酵母菌、麹
保 存 方 法 冷蔵庫で保管してください。
7大アレルゲン 小麦
※7大アレルゲン:卵、乳、落花生、そば、小麦、えび、かにを表記しています。
製  造  者 有限会社あこ天然酵母(東京都八王子市中野上町2-25-16)
配 送 方 法
※在庫切れの場合はお届けまでにお時間を頂くことがあります。
関 連 商 品 《AKO天然酵母》あこ天然酵母(ストロングタイプ)【500g】
《AKO天然酵母》あこ天然酵母(ライトタイプ)【500g】
ご  注  意 品名が有機培養→天然培養に変更になります。パッケージも変更になっております。ご了承ください。

冷蔵 AKO天然酵母 あこ天然培養酵母 (ストロングタイプ) 250g

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